尚志应：吃白面

小麦经过去皮加工磨制成面粉，雁北人叫白面。

由白面制作的食物很多，馒头、花卷、包子、面条、饺子、撅片儿、拌疙瘩、油条、月饼、麻花、麻叶、馅饼、蛋糕等。但在改革开放前计划经济的年代里，尤其是建国初的五十年代，基础贫困的中国人民，连温饱也解决不了的老百姓哪有条件享受数般各样的白面呢。城镇非农户及机关单位的正式工作人员，吃白面还算不太熬苦，每月供应的28斤粮中按15%比例可以买到4斤被称作细粮的白面，这类家庭隔三差五还能吃顿白面馒头。让大面积农户家庭的人们羡慕不已。所以，曾记得有许多农户的家长把能吃到白面馒头，国家的供应“皇粮”，作为激励孩子们求学上进的奋斗目标。

说实在的，在那个年月咱老百姓特别是大面积的农村人吃白面的次数真是太少啦，一年之内有数的几顿。过春节的大年初一和冬至两节吃顿饺子。有的家庭人口多白面少，还得掺和些黄米面；农历七月十五吃顿包子，大多数家庭抢扎挣着也要落实家庭中孩子们盼望已久的这顿好饭；至于二月二挑龙眼的通顺面与四月八的麻叶子这些传统民俗，有许多家庭就不一定能保证。按照传统习俗有些家庭攒些白面，等到清明节给孩子们捏串“寒雁儿”，即白面加工制作的各种动物。农历七月十五再给孩子们捏制个面人儿“爬娃娃儿”，孩子们拿着这些宠爱的食物玩具互相攀比，后来在想解馋瘾的情况下逐个吃掉。

那年月，人们把挂面作为上等食品，一是作为看望有病的亲戚朋友的营养品，二是作为慰问亲戚媳妇坐月子的礼品；三是作为招待新女婿的上等饭。下挂面滴鸡蛋，当年被人们称作“蚂蚁套耗子”。在那贫困的岁月里，一般人还是吃不上，只有新女婿和特殊的贵客才能享受。另外，刚订婚的新女婿在享受女方娘家“蚂蚁套耗子”上等饭待遇的第一年，还必须完成一项义务，按照传统习俗在农历七月十五前夕，将用白面制作的大面鱼用木盘子端着赠送到岳父母家中。

在那温饱问题还没解决的年代里，大多数农村人连玉米窝头都不一定能满足,正像老百姓中流传的那句话：“玉茭馍馍玉茭钵儿，改善生活喝滴溜儿”，也就是说平时白面食品概沾不上边儿。由于贫穷，许多人得了风寒感冒病也不花钱买药，最多能享受喝一两碗白面拌的疙瘩汤，家里人从储存攒下少的可怜的那点白面里瓦出一勺子，拌成疙瘩煮在锅里，再放上几片鲜姜和其它调料，稀汤波水盛上一碗，让病人趁热喝下埋住头出上一身汗，据说这也是个民间治感冒的土法子。当年，我也曾享受过几次白面疙瘩的特殊待遇。

那年月，咱应县人对白面还有一种吃法，叫“拉条子”。这种吃食虽属面条系列，但比一般面条好吃的多，还需一定精心制作工艺。又精又薄的白面条子从锅里煮熟捞在碗里，要是再有一点肉臊子浇汤作披头更是上等的美餐。本人对此有过难忘的印象美好的回忆。在老家窖子沟生活期间，那年初冬一日，陪着比我大几岁的本村表侄女金梅，到她已订婚的婆家瓦窖沟村要冬衣钱。她婆婆给我俩吃的就是拉条子饭，上面还给搞了点羊肉臊子披头，把我香的连住吃下两大碗，在不好意思的心情下放下了筷子，其实，让我再干一碗根本不成问题。要是放到现在，那么大的碗，我连一碗也吃不了。

按照传统习俗，农历八月十五即中秋节，咱老百姓要吃白面加工制作的月饼。可是在那曾今的年月，由于贫困各家买上几斤月饼，还要赠送慰问长辈应酬门户，剩下几个中秋晚上供奉完月亮再分享给家人们。说到此，我又有一个终身难忘的“吃月饼”故事……

童年时期，在老家窨子沟村生活，中秋节母亲买了二斤（八个）月饼，应酬门户送完人，晚上供月后给我们才分吃剩下的几个月饼，我将分到的半个月饼，捧在手里，香的早流口水的我吃了一口，可又不舍得吃，于是用纸包住悄悄蹬上板凳放在炕上烂窟窿的仰尘里。又过了两天，馋瘾忍不住去取时，哪曾想早让老鼠吃了个精光，留下一些纸屑。气恨不忍的我躺在炕上打滚骨碌的嚎啕大哭起来。母亲弄清真相后可怜同情我，于是将家中二姐和小弟哄出街，给我煮了一颗储存的待客鸡蛋，才总算将我安慰收了场。改革开放进入八十年代，我家和所有老百姓一样，物质生活大提高，吃月饼的事根本不用受限制，想吃多少吃多少。前些年，村里的婆母还在世时，我们给买回二十多斤四油四糖的高质量月饼，老人说吃得很香，于是我买了一袋白面全部加工制作成好月饼，让老婆婆储存了一翁，一年四季都能吃到月饼，乐得老人逢人便夸这件事，我说，不是儿子媳妇孝敬的周到，主要是党的富民政策好，才使咱们有能力达到这水平。再看今天，像月饼之类的白面食品，或许人们嫌含糖量高不利保健养生而不乐意多吃，因为，现在人追求的是营养搭配。

改革开放后，社会发展到今天，党的各项富民政策实施，人民生活水平大幅度提升，老百姓不仅彻底解决了温饱问题，而且达到了小康水平，吃白面已经成了普通日常饭，馒头花卷等白面食品好多人都感觉吃腻了，过去待新女婿或贵宾的挂面滴鸡蛋又成了不上讲究的饭，没人稀罕想吃，人们变着花样加工制作的白面食品，但仍然还觉得不够新鲜可口。至于什么捏“寒雁”、面人“爬娃娃儿”、“面鱼”之类的习俗早已成为历史。现在分析，从古代留下的那些传统习俗，一年四季诸多节日面食吃法，其实还是由于贫穷，人们找理由变着法子想改善一下生活。看看今天老百姓美满的生活中，哪还再按规定习俗节日吃。饺子、包子、麻叶等白面食品随便做随便买，多会儿想吃多会儿吃，特别是我们的下一代孩子们，常还有挑剔厌食发牢骚的现象。对此，我这个算作从贫困中过来的人十分感慨。饮水思源，我们应该深刻认识，今天的好日子，吃上好茶饭的根本所在，完全是共产党的好领导带来的，我们必须感恩中国共产党这个好领导。特别是我们要加强对现在没有尝过吞糠咽菜苦头，吃白面还常感到腻味讨厌的下一代孩子们，进行忆苦思甜教育，要让他（她）们珍惜今天的幸福生活。同时，我们一定要坚信：只有中国共产党这个英明的核心领导，才能带领中国人民走向更加美好的明天，走在世界的领先地位，所以，我们要紧跟共产党走永不变心！

应县交通局退休干部：尚志应

2022年8月