第一中学

朔州“香醋”

时间:2022-05-01 17:29:21   作者:刘作宏   来源:初心习作网   阅读:130   评论:0
   刘作宏:朔州“香醋”
     
山西陈醋是山西的一张名片,朔州香醋也是我们塞上绿洲的一张靓丽名片。我是山西朔州神头镇人,自出生之日起,即注定与醋结缘。然日日食之,老陈醋背后的历史文化,我却知之甚少。

前几天,偶尔路过城区一中家属院路东的“朔州香醋”的摊位,当时门口聚集了很多下象棋和攉龙的人,我也停住了脚步过去看热闹。浓浓的醋香味儿不时飘过来,犹如儿时妈妈家做醋的味道,我情不自禁循着香味走进了储醋间,看到三十多平米房间被收拾的干干净净,十来个摆放有序的大瓮装满了香醋,穿梭于储醋间,好似徜徉醋海,扑鼻酸香,钻进我的毛孔,直达我的心脏。我逐个品尝了一点,缕缕醋香瞬间把我带回了儿时。

上世纪六七十年代,农村人比起城里人来,各方面的条件都比较落后,有时家里要买些生活用品,需要提着一个小蓝子,跑很远的路程到乡镇供销社才能买到。醋却例外。那时农村家家户户都不够宽裕,但夏天村民在院子里用大瓮晒醋,城镇乡村,到处飘着浓浓醋香。那是我第一次意识到,在山西朔州老陈醋的角色如此重要,难怪外地人称朔州百姓为醋老西儿。
     
只记得我小时候妈妈也做过醋,我不知道具体的工序,只记得原料是玉米、高粱和少许的小米,上边放一点辣椒,花椒,在太阳的暴晒下,醋皮油光发亮,晒得时间越久,醋皮越厚,将来醋的颜色越深,口感越香甜,所以过去做醋最少也得半年多时间。有时我还看到妈妈把做过小米粥的米汤倒进去,用手拍,妈妈说,这是为了把辣椒和花椒的味道融入到醋里,做出来的醋色泽好看,味道酸甜。
  
    周围了解我的人,对我做人做事谨慎、细心、认真的态度赞叹不已,我自己也觉得对好奇、有趣的事情,非要弄个水落石出,这可能也是我工作取得成功的秘诀了。
 
    我向朔州香醋传人柳东安具体了解了他做醋经营醋的历史、醋的种类以及造成香醋不同价格的原因。他都给我做了耐心、细致的解释。
   
  他说:做醋是个辛苦活儿,工序复杂,要卖力气,要在雾气腾腾的热房子里煎熬,更要等待,要等静置数年才能获得老陈醋。手工醋如今在市场上能卖到好价钱。 他们家卖香醋已有四十五个年头了,最初是他的母亲在朔州老城的酒厂大门外经营香醋摊位,由于老城改造,换了三次地点,他们一直坚持以“质量求生存,信誉谋发展”的经营理念,把他们的醋业生意做大做强,让柳氏香醋成了朔州香醋的著名品牌。长年累月,铺面门口打醋的乡亲络绎不绝。
    
   柳东安说:朔州香醋有不同的种类。工序不同,价格不同。醋的原料一般有有高粱、玉米、小米、大米、麸皮,大麦、豌豆、盐、适量香精。要要做出好醋,各种原料的搭配比例必须绝对准确。醋的种类有:米醋、白醋、陈醋。做醋的过程大致分五个步骤:1、原料配比,2、粉碎蒸熟,3、拌曲制醋,4、入坛发酵,5、成品调味。根据醋的加工顺序还会分为头淋醋,二淋醋,三淋醋,头淋醋质量是最好的,具有酸醇、味烈、味长的特点。朔州人民的豪爽、大气,海纳百川的性格也尽在朔州香醋里。
   
朔州香醋食用时,不同种类的醋的作用是不同的:白醋的色泽较浅,主要用于拌凉菜,西餐烹饪中使用也较多;米醋醋味较浓,适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴;老陈醋常用于颜色较深且需要突出酸味的菜肴中,如酸辣汤等,也适用于吃饺子时蘸食。
   
朔州香醋“绵、酸、甜、香”、“色、香、味”俱佳。过夏不霉,过冬不冻,在日常生活中具有很大的用途。1、可以调节血液的平衡。2、可以促进消化,帮助人体有效的摄取钙质。3、可以预防衰老,对头发和皮肤有很好的保护作用。4、可以提高肝脏和肾脏的功能,对肝脏和肾脏具有很好的保护作用。5、具有消毒和杀菌的作用。6、可以治疗消化不良或吃肉菜引起的肠胃不适。
 据专家不完全统计,做醋的工人和爱吃醋的顾客从来不得癌症。
  
    从他的谈话中,我分明感觉他经营醋业的艰辛,更知道了他对这份事业的执着与热爱,还看到了他坚持传承母亲事业的决心。
   
因为劳动,所以收获。我相信朔州香醋的明天更美好。(朔城区一中   刘作宏

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